Energieaudit Energiesparen in Bäckereien

Inhalt

1.) Einleitung

2.) Betriebsstruktur

3.) Gesamtenergieeinsatz
3.1.) Energiekennzahlen

4.) Produktionsprozeß in einer Bäckerei

5.) Geräte in der Bäckerei 
5.1.) Mehlanlieferung, Wiegevorrichtung
5.2.) Wasserdosierung
5.3.) Knetmaschinen
5.4.) Wirkmaschinen
5.5.) Teigteil- und Schleifmaschine
5.6.) Kipferlwickelmaschine
5.7.) Teiggärung - Gärzeitsteuerung
5.8.) Restbrot-Zerkleinerer
5.9.) Elektrische Anschlußleistung der Geräte

6.) Backofen
6.1.) Backofensysteme
6.1.1.) Etagenbacköfen
6.1.2.) Stikkenofen
6.1.3.) Bandöfen
6.1.4.) Durchlaufbacköfen
6.1.5.) Plattenumlauföfen
6.1.6.) Ladenbacköfen
6.2.) Backofentypen in der Backstube
6.2.1.) Energieträger für den Backofen
6.3.) Energieeinsatz beim Backofen
6.4.) Ofenkennzahl - Bewertungsgrößen für den Backofen
6.5.) Energiesparpotentiale beim Backofen
6.5.1.) Technische und konstruktive Maßnahmen
Herdgruppensteuerung
Isolierte Herdtüren
Stufenbrenner
Abgasprüfleitung
Abgasklappe
Wärmerückgewinnung aus dem Abgas
6.5.2.) Organisatorische Maßnahmen rund um den Backofen
Auslastung des Backofens
Schwadenabgabe
Wartung von Öfen und Brennern
6.6.) Backen im Laden
Konvektions-Backofen
Kleine Etagen-Backöfen
Kombimodelle
Gärraum
Energieverbrauch von Ladenbacköfen
Ofenkennzahlen für Ladenbacköfen

7.) Raumheizung in Bäckereibetrieben
7.1.) Wärmeverteilung
7.2.) Das Regelungssystem
7.3.) Wärmeabgabe

8.) Warmwasser

9.) Kälte in Bäckereien

10.) Elektrische Energie
10.1.) Tarife für die Lieferung elektrischer Energie
Arbeitspreis
Leistungspreis
96-h-Meßperiode
1/4-Stunden-Messung
Meßpreis
Blindstrom
Schwachlasttarif
Tarif für unterbrechbare Lieferung
Sondertarife
10.2.) Stromsparpotentiale in Bäckereien
10.2.1.) Tarifänderungen
10.2.2.) Leistungsüberwachung
10.2.3.) Blindstromkompensation
10.2.4.) Zählerzusammenlegung

11.) Beleuchtung

12.) Transport-Verkehr

13.) Literatur